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壮乡粽:糯米需要泡水么?

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壮乡粽:糯米需要泡水么?

发布日期:2018-07-22 作者: 点击:

一枚海鲜吃货的端午节臆想,便是收到一枚饱含了咸蛋黄、干贝、香菇、花生、五花肉...鲍鱼的超豪华版本广西手工粽啦!

好嘛,知道理想很丰满,现实格外骨感!所以,八鲜姐献给大家一个无比简易的黑米鲍鱼粽,可以买鲍鱼干,价格不会太贵,而且还十分滋补呢!滋阴还补肾,简直就是男女通杀的好粽嘛!

而且,说真的,还有什么比清淡滋味更能熨帖夏日的燥热呢!包出美味的广西壮乡粽,糯米需要泡水么?


广西壮乡粽

包粽子糯米是一定要泡水的。用清水浸没糯米,泡的时间长,需要勤换水,每天换2~3次水,浸泡几天后再包粽子。由于细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。只要做到每天坚持换水,糯米是不会变质的,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化,反而影响口感。用清水浸没糯米,泡的时间长,需要勤换水,每天换2~3次水,浸泡几天后再包粽子。由于细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。只要做到每天坚持换水,糯米是不会变质的,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化,反而影响口感。

一般是用清水浸没糯米,当时间很长的时候,我们需要定期更换水,每天换水2~3次,几天后浸泡后,粽子被包裹起来。细胞壁由于细胞的吸水而膨胀,粘合剂组分被释放,它可以使饺子很软。只要我们每天换水,糯米不是腐败,但是水量应该足够,否则大米会在充足的水后暴露于空气中,米粒会被粉状,但会影响味道,很多人不爱吃软糯的食物,认为不好消化,一吃就有被噎住的感觉。其实,与大米相比,糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是淀粉,但是糯米比大米含有的直链淀粉更少、支链淀粉更多,而通常支链淀粉被消化的效率比直链淀粉要高,因此糯米被消化的速度更胜一筹。

糯米的粘性是储存在细胞中的,如果水被冲洗掉,饺子马上就被包装起来,即使糯米也不会很粘。因为糯米粽子是直接煮沸,吸水性差,煮糯米包饺子,煮米饭容易吸收,缩短粽子的烹调时间,提高粽子的口感。


本文网址:http://www.angff.cn/news/439.html

关键词:广西壮乡粽,广西五色粽,广西手工粽

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