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端午吃粽子,各地讲究大不同(二)

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端午吃粽子,各地讲究大不同(二)

发布日期:2018-05-11 作者: 点击:

广西手工粽

广西手工粽:端午吃粽子,各地讲究大不同(二)

西藏自治区

在西藏,没有过端午节的习俗,不过近年来,西藏同胞除了过藏历新年等藏族节日外,也开始过春节、端午、中秋等节日。

甘肃

陇南,比如说康县,用的是艾草之后才是粽子、雄黄酒、五彩绳。

兰州端午这天忙着防瘟驱虫、赶做花饰荷包。静宁县端午摘玫瑰以蜜腌渍为饴;镇原县端午赠新婚夫妇香扇、罗绮、巾帕、艾虎;在民勤、民乐、秦安、庄浪等地区,家家悬钟馗像,用以镇宅驱邪的民俗;敦煌、瓜洲、嘉峪关、酒泉、临夏地区盛行野外游玩,穿新衣称“游百病”。漳县端午,牧童祀山神。积薪丘,在鸡鸣前焚烧,俗称“烧高山”。

另外,端午节的食俗以吃糯米粽子、甑糕为主,农村地区也有吃油饼的习俗。社火也是端午一种民间的文化娱乐活动,每逢春节或重大节日,在甘肃各地的农村都有社火表演,称为“耍社火”。社火是由村镇组成的集体活动,因表演时常常伴有烟火,而称之为“社火”。还有唱戏也是其中一项。

贵州

灰粽子是贵州省黔南州特有的一种粽子,粽子叶的味道和糯米草的味道很单纯的混合在一起,吃起来口感细腻,而且带着清香味……

灰粽子的制作过程:先将糯米草烧成灰,然后用草灰与糯米拌好,撒一点水,然后用手搓,直到草灰将糯米染成黑色,然后将草灰去掉,这样就可以包了;你可以根据自己的口味添加其他的材料,有的喜欢加花椒汁,有的喜欢加腊肉……不过我们在这里推荐不要添加其他材料,让粽子叶的味道和糯米草的味道很单纯的混合在一起,吃起来口感细腻,而且带着清香味。

广西

广西粽子的个头也很大,有一斤多,会让人联想到越南的又细又长,足够一家人食用的大粽子。

云南

竹筒粽子,将糯米放在一种叫做香竹的竹子里。

辽宁

黄米粽子蘸糖吃

粽子做法:把糯米用水泡好然后把粽子叶二三张重叠并列。然后头围成三角形,把泡好的糯米放进去。拿筷子和勺子按一下弄实。然后包起最后绑个带子。是用清水煮的。馅料一般是红枣、红豆,没有肉的,加糖吃,拳头大。

吉林

按照吉林人过端午节的老传统,农历四月三十的晚上,要把用彩纸折叠的葫芦,以及用青麻扎结的小扫帚和五个小彩布条准备好,等到五月初一的清晨便早早地将它们挂到自家大门的门楣上,而且最好是让露水打湿这些物件,谓之“搭露水”,寓意扫除一年的污秽病灾,期盼健康平安和幸福。

葫芦:祈求自己和家人健康平安、远离疾病;小扫帚:扫除灾星。

黑龙江

在黑龙江地区过端午节,一般都是清早出门去郊外,野地或公园等地方散步,叫做“踏青”。折一些树枝或买些艾草回来,系上各种颜色的葫芦挂在门沿和窗户上。纸有的人家还会扎一些小小的笤秫,和葫芦挂在一起有扫除百病的含义。采回来的艾草(蒿子)放在水里用来洗脸。小孩子的手脚腕上带“五彩线”,是用红黄蓝绿黑白等颜色的细线拧在一起的。脖子上带着香包,花花绿绿各色式样的都有。除了吃粽子之外,还要吃茶叶蛋。

青海

青海省的农牧民,喜用鲜羊肉包粽子,肥而不腻十分可口。这种吃法,在我国西北部地区较流行。

宁夏回族自治区

在六盘山区,端午节这天孩子们除了穿一身新衣服以外,还有许多装饰品。这些装饰品被称作“耍活儿”,挂在胸前的有彩色丝线缠的粽子、荷包,背上用线穿的有蝎子、长虫等组成的五毒图等等。

广东

南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。

从化县端午节正午以烧符水洗手眼后,泼洒于道,称为“送灾难”。新兴县端午,人家各从其邻近庙宇鼓吹迎导神像出巡。巫师并以法水、贴符驱逐邪凡魅。石城县端午,儿童放风筝,称为“放殃”。

四川

四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味独特。

石柱有“出端午佬”的习俗。由四人以两根竹竿抬起一张铺有红毯的大方桌。毯上用竹篾编一个骑虎的道士。敲锣打鼓,街游行。旧时,川西还有端午“打字子”的习俗。是日,成都人皆买李子,于城东南角城楼下,上下对掷,聚观者数万。光绪二一年(一八九五年)因掷李与外国传教士发生衡突,此俗因而停止。乐山、新津等地端午赛龙舟时,还举行盛大商品交易会。

重庆

土家族是古代巴人后裔,重庆黔江区是土家族聚集地,生活在这片土地的土家人至今还保留着原汁原味的民俗习惯。土家人把端午称为端五、端阳。

出嫁姑娘回娘家。黔江土家人过端午最突出的特点是娘家要把出嫁的姑娘接回来一同过节。娘家在将女儿、女婿接来共度端午良宵时,女儿、女婿要背来糖、烟、酒、面条和猪肉,作为“五色礼”敬献给岳父母。岳父母则准备好粽子、麻花等款待。女儿、女婿回家时,娘家要送两把花雨伞,俗称“鸳鸯伞”,这象征着夫妻风雨同舟、忠贞不渝,感情天长地久。

石柱土家人以“出端午佬”纪念屈原。由四人以两根竹竿抬起一张铺有红色毯子的大方桌,毯上用竹篾编织成一个骑虎的道士,敲锣打鼓,满街游行,意为“招魂”。“出端午佬”用的时间不等,以前时间长些,现在大家只是象征性地在院落内走几分钟,便回到堂屋围坐饭桌旁。

香港、澳门

港澳地区的作法与中国大陆南方的许多沿海地区大致相若,但以裹蒸粽、碱水粽(甜食)和咸肉粽(咸食)为主,亦有红豆粽和绿豆粽等。

近年来,也有茶楼和部分小贩售卖。而每逢端午时节,有些食品公司更以鱼翅、鲍鱼等贵价材料作馅料。

台湾

带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行,它的“内容”丰富多彩,包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等,成了终年可见的传统小吃。新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽”和台南的“再发号肉粽”都很有名气。八宝粽也是代表品种,它选料多样,将猪腿肉、肥膘、栗子(或花生仁)、萝卜干、鱿鱼分别切成丁,锅烧热,先下洋葱末,再加上以上配料及酒、酱油、麻油炒匀,与糯米拌匀后,裹扎蒸熟,香味浓郁。著名歌星邓丽君以一首台语“烧肉粽”的歌曲而大受欢迎,由此可见台湾粽子在台湾饮食文化的地位。


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关键词:广西壮乡粽,广西五色粽,广西手工粽

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